nocino 2009 – das abfüllen

nach 7 wochen war es heute soweit, ich konnte den an johanni angesetzten nocino mit zuckersirup verdünnen (0.75 l wasser und 700 g zucker) und in flaschen abfüllen. es ergab genau 3 liter. jetzt heisst es noch einmal 8 wochen warten, bis er trinkreif ist. die erste degustation war vielversprechend!

nocino 2009 – das ansetzen

rechtzeitig zu johanni habe ich heute den diesjährigen nocino angesetzt. gegenüber dem letzten jahr habe ich nur noch die hälfte der gewürznelken (5 stück) verwendet, dafür einige macis dazugegeben. beim zimt (3 stangen), bei den zitronenschalen (ebenfalls 3 stück) und bei den grünen nüssen (rund 600 gramm)  habe ich nichts geändert. grappa habe ich 2 liter hinzugefügt, dieses mal die hausmarke von martel. jetzt heisst es 40 tage lang schütteln und warten, bis dann anfang august das abseihen und aufzuckern kommt.

nocino 2009 – mise en place

in der stadt zwei liter guten grappa gekauft. bald gehts den grünen nüssen an den kragen.

nocino II

nach 40 tagen war es heute endlich soweit: ich konnte den nocino, den ich kurz nach johanni angesetzt hatte, abseihen, mit zuckersirup verdünnen und in flaschen abfüllen. jetzt heisst es noch einmal 50 tage warten, bis er trinkfertig ist. eine erste degustation war verheissungsvoll: süffig, mit einem feinen gewürzaroma.

nocino I

nachdem johanni vorbei ist, konnte ich endlich meinen ersten nocino ansetzen. das rezept stammt aus einem der letzten bioterra-hefte. 600 g grüne nüsse geviertelt, dazu 3 zimtstangen, 10 gewürznelken und die schale von 3 kleinen bio-zitronen. das ganze in ein einmachglas, zusammen mit 2 lt gutem grappa (ich habe einen genommen, der keinen starken eigengeschmack hat). während 40 tagen wird die mischung an der sonne mazeriert, dabei muss jeden tag kräftig geschüttelt werden. nach den 40 tagen wird abgeseiht und mit 0.75 l zuckersirup (1 kg zucker) verdünnt in flaschen abgefüllt. nach weiteren 50 tagen ist der nocino fertig. bin gespannt!

holunderblütenessig

gogo hat gestern seinen sirup gemacht, ich meinen schon fast traditionellen holunderessig.

holunderblütensirup

nach einigen jahren, in denen ich keinen holundersirup angesetzt hatte, hat es mich dieses jahr wieder einmal überkommen. ich konnte unseren sambuci nigrae nicht widerstehen, die super wachsen und heuer viele blüten hatten. ich nahm etwa 25 blüten, gab 2 kg zucker, eine gescheibelte zitrone und 50 g zitronensäure dazu. das ganze übergoss ich mit 2 lt kochendem wasser. den sud liess ich 48 stunden ruhen, wobei ich ihn alle 12 stunden umrührte. am schluss wurde abgeseiht, der sirup aufgekocht und in flaschen abgefüllt. herrlich erfrischend, inbesondere auch gemischt mit weisswein!

und am abend die belohnung

nach dem arbeitsreichen tag auf dem land gab’s am abend eine unserer leibspeisen: brättätschli.

hier das rezept für 2 portionen:

• 250 g kalbsbrät
• 1 rüebli
• 1 zwiebel
• wenn einem danach ist: 1 halbe tasse urid dal
• 1 ei
• 1 bund glatter peterli
• 1 frühlingszwiebel
• brösmeli (selber gemahlenes paniermehl)

rüebli und zwiebel zu brunoise schneiden. zusammen mit urid dal, das etwa 30 min. in kaltem wasser eingelegt war, in bratpfanne glasig braten. zu brät, ei, fein gehacktem peterli und gescheibelter frühlingszwiebel geben. gut vermischen. brösmeli beigeben, bis konsistenz gut ist. mit pfeffer und paprika würzen (kein salz, da brät normalerweise schon gesalzen ist; für orientalische note sambar masala, kreuzkümmel oder nigella beigeben). vier tätschli formen und in brösmeli wenden. in bratpfanne gute 15-20 min. braten.

besuch der jungen damen (mit anhang)

heute hatten wir besuch aus dem glarner- und dem appenzellerland. zum hauptgang gab’s pilz-spaghetti mit karamelisierten zitronenzesten. das rezept für die zitronenzesten ist von elfie casty aus ihrem buch „mit liebe, lust und thymian“ und reicht für 8 portionen:

• 2 bio-zitronen
• 1 el puderzucker
• butter
• 1 zweig zitronenthymian

die zitronen mit dem zestenschneider schälen. die zesten 4-5 minuten blanchieren und danach trockentupfen. in etwas butter zusammen mit dem puderzucker karamelisieren lassen, gegen schluss den zitronenthymian dazugeben.